Крохмаль картопляний - природний високополімер, сипучий порошок білого кольору (іноді з жовтуватим відтінком), який отримують з картопляних бульб.
Калорійність крохмалю картопляного становить 313 ккал на 100 грамів сипучої сировини.
Завдяки властивостям крохмалю утворювати колоїдний розчин різної в'язкості (виступати в ролі клейстеру), цей продукт харчування знайшов своє місце в області кулінарії.
У теплій воді цей порошок набухає і збільшується в об'ємі.