У виробах з пшениці твердих сортів знаходиться велика кількість складних вуглеводів, що мають низький глікемічний індекс. Продукти з низьким глікемічним індексом не викликають сплесків вироблення інсуліну в організмі, тим самим позитивно впливаючи на метаболізм і допомагаючи уникнути розвитку цукрового діабету і набору зайвої ваги.